近日，2025年FHA（Food&Hotel Asia）国际烹饪挑战赛在新加坡圆满落幕，中国烹饪联队凭借卓越的表现勇夺冠军。这是该赛事自1990年创办以来，中国队首次登上最高领奖台，充分证明了中国厨师在传统中餐之外的西餐领域，也具备强大的适应能力和创新能力。国际厨艺比赛怎么比？难在哪里？钱江晚报记者采访了中国烹饪联队队长阎晗。

鏖战国际权威赛事

创新呈现未知食材

　　FHA（Food&Hotel Asia）国际烹饪挑战赛作为世界厨师联合会（WACS）认证的国际A级赛事，以严苛的评判标准和强大的行业影响力闻名，其在世界厨师界的权威地位堪比“柏林国际电影节”在电影行业的地位。今年是该赛事的第10届，吸引了中国、新加坡、澳大利亚、韩国、阿塞拜疆、印度尼西亚、马来西亚、泰国等国家的顶尖烹饪团队参赛。

　　中国烹饪联队共有10名队员，平均年龄仅28岁，浙江旅游职业学院优秀教师阎晗担任队长，杭州厨艺协会会员谢阿荣担任主力队员，其余队员则来自上海、山东、天津等全国7个省市。

　　阎晗告诉钱报记者，比赛需要经历“Chef Table”（主厨餐桌）和“热厨房挑战赛”两轮比赛的角逐，总分前三名的队伍才能进入最后的决赛圈，争夺“狮王杯”。

　　“Chef Table是个很有意思的环节，跟模拟餐厅运营一样，连面包都要现场做。”阎晗说，有10位评委和客人坐在厨房门口的餐桌边，按照正常的西餐流程上菜，其中还包括4个手指餐（西餐里面一些分量较小的餐食）和4道餐后小点。每上一道菜，制作这道菜的厨师都需要给评委讲述食材、搭配理念等。

　　阎晗和联队成员以西餐的形式呈现中国味道。他们做了一道麻婆豆腐春卷。传统的麻婆豆腐通常是大块的，但他们将其改刀成小块，巧妙地包裹在春卷中。主菜选用的是牛板腱，采用了陈皮牛肉的烹饪方式，并搭配了云南名菜——老奶洋芋。此外，还有一道素食菜品，他们选择了担担面，将其中的肉末替换为蘑菇，搭配菠菜面条，再淋上红油、撒上花生。这些创意菜品在现场获得了评委们的一致称赞。

　　而“热厨房挑战赛”则需要团队制作保底55人份的西式三道菜（前菜、主菜和甜品），且现场观众可以随时如常进行点单出菜。

　　经过两轮激烈角逐，中国烹饪联队以第二名的成绩晋级决赛。

　　决赛的赛制极具挑战性，食材在比赛前一天晚上9点才公布，团队需要在当晚列出菜单并提交给组委会。第二天，所有菜品都需从头开始制作。

　　经过四天三场的激烈比拼，中国烹饪联队凭借默契的配合和高超的技艺，在对决中力压新加坡和韩国队，最终斩获赛事总冠军，首次摘得“狮王杯”，向全球展示了中国年轻厨师的综合实力和精神风貌。

解码赛事规则

口味分是客观核心

　　国际顶级厨艺赛事不仅是技艺的巅峰对决，更是行业风向标。这些赛事如何制定规则？选手如何脱颖而出？未来又将聚焦哪些趋势？记者采访了浙江旅游职业学院西式烹饪主任、FHC（Food&Hotel China）中国国际烹饪艺术比赛资深秘书长徐迅，揭秘国际厨艺比赛的台前幕后。

　　据徐迅介绍，目前，国际公认的A类赛事包括IKA世界奥林匹克烹饪大赛、博古斯世界烹饪大赛、卢森堡烹饪世界杯以及中国主办的FHC国际烹饪艺术比赛等。这些赛事以世界厨师联合会制订的比赛规则为基石，分设个人赛与团体赛。个人赛涵盖“展评类”与“现场烹饪类”，前者注重艺术呈现，后者考验临场实战；团体赛则由各国代表队同台竞技，比拼协作与创意。

　　展评类比赛中选手需提前完成菜品（如西餐手指餐、西式三道菜），现场仅进行装盘。为保持造型稳定，作品需使用Aspic（由从动物、鱼皮中抽取的明胶制成）作保鲜处理。“这类比赛不尝味道，只看结构、创意和流程规范性。”徐迅表示，评分中“整体结构”“呈现和创意”合计占比达60%，显示了对选手综合素质的高要求。现场烹饪类的比赛，则要求选手需根据年度主题（如牛肉、海鲜）限时完成烹饪。“口味分占50%，但操作规范、卫生和准时出菜同样关键。”徐迅强调，评委还特别关注“食材是否被浪费”“厨具是否合规使用”等细节。

　　赛事评委团由组委会统筹，各赛项设裁判长，成员大多为国际认证的资深厨师或行业专家。面对国际评委的文化偏好差异，“口味分是客观核心，评委需以食材本味和搭配协调性为评判标准。”徐迅透露，若出现意见分歧，最终由各赛项裁判长一锤定音。

赛前魔鬼训练形成肌肉记忆

强调食材原生态魅力

　　“优秀选手必须‘能熬’——赛前需经历数月魔鬼训练，反复打磨一道菜。”徐迅以学生备赛为例，赛前半个月选手需“脱产集训”，直至动作形成肌肉记忆。此外，研究历届作品、熟悉规则细节、在观众围观和直播压力下保持节奏，均是决胜关键。对于新手，他提醒：“许多人误将造型当重点，但现场烹饪赛中，菜肴的呈现仅占10%，操作规范与卫生才是隐形门槛。”

　　近年赛事中，“凸显食材天然风味”与“可持续烹饪”成为主流。徐迅观察到，越来越多的作品减少复杂调味，转而强调食材原生态魅力。据悉，中国举办的FHC赛事拟新增 “素食料理”大类，响应年轻群体对健康与环保的关注。

　　国际A级赛事对厨师职业生涯意义非凡。徐迅提到，拥有这些赛事履历的选手备受行业青睐，部分获奖者经过赛事的历练，通过人社系统的比赛获得 “全国技术能手”等荣誉，从而进入职业院校任教的 “特殊通道”，实现从选手到教育者的转型，真正诠释了“比赛改变人生”的行业佳话。