本报记者 顾喆翡 鲁佳

　　冬日，快乐水正席卷而来，清新爽口的果蔬搭配香浓奶茶正迅速俘获消费者们的味蕾，成为大众新宠。

　　这一类饮品是否更健康？营养专家在接受本报记者采访时表示，相比于传统奶茶中可能含有的人工香料和添加剂，水果和蔬菜能提供更天然的风味和营养。

　　值得注意的是，许多水果本身含有天然糖分，额外加糖可能导致整体糖分摄入增加。虽然水果和蔬菜本身热量较低，但添加的其他成分（如调制乳、糖浆、珍珠椰果配料等）仍可能增加饮品的总热量。饮品的健康与否关键在于整体配方的平衡和选择，还取决于制作方法和所选用的食材。

果蔬奶茶销量飙升，现做现喝营养最佳

　　在这个冬季，各大茶饮品牌纷纷亮出了自己的新招牌，其中水果蔬菜类茶饮占据了极大的比重。根据喜茶刚刚发布的《2024喜茶年度报告》显示，截至2024年12月底，“超级植物茶”系列累计售出超3700万杯，成为行业2024年现象级大单品。而茶百道此前推出的“清体小麦草”和“轻畅羽衣甘蓝”两款产品走红，在全国14个城市上新后，迅速获得消费者的喜爱，超过一半的门店销售TOP1产品为此两款新品，还有不少门店一度出现断货现象。越来越多的茶饮品牌开始尝试将蔬菜融到茶饮之中，为消费者提供更多元化、更健康的选择。

　　除了蔬菜入茶，各大品牌紧跟时令，挑选冬季特有的水果搭配茶底也成了主推。新鲜的草莓和车厘子以其鲜艳的色泽和甜美的口感，成了冬日热门饮品中的佼佼者。而山楂与雪梨更是被广泛应用于各种茶饮配方中，不仅带来了酸甜适中的口感，还兼具了润肺止咳、消食化积的功效。

　　“难得有一款果茶热饮，喝起来像炖品，最近比较爱点这款。”杭州白领陈小姐的公司附近遍布奶茶店，各个品类点了个遍，天气冷了就格外偏爱炖雪梨。

　　“这款鲜炖两颗梨是冬季推出的新品，除了2颗库尔勒香梨，还搭配了甘蔗、红枣和银耳，复购率挺高的。”古茗茶饮工作人员表示，品牌自有的仓储及物流等供应链体系，能将新鲜的原材料高效配送至门店，加盟商可以用短保质期的鲜果、茗茶、鲜奶，制作门店菜单中的绝大部分饮品。

　　上海交通大学医学院附属第九人民医院临床营养科毛文青营养师建议，在膳食纤维方面，打碎（搅拌）能保留大部分纤维，有助于消化并提供饱腹感；而榨汁时通常需要过滤，这会去除大部分纤维，使得纤维含量显著降低，减少了本身的健康价值。并且榨汁过程中，果蔬中的维生素C、β-胡萝卜素以及多酚类抗氧化物质会有一定程度的流失。为了最大程度保留果蔬的营养成分，建议现做现喝，尽量缩短储存时间。

小众原料成“常驻”，口感平衡是关键

　　新茶饮领域的小众原料产品以往都是短期限定产品，如今却成了常驻。随着每个行业新品类的诞生，都会带动并推广一系列新的原料品种。故而，食材的“小众特征”通常只是其发展轨迹中的一个阶段性现象，不少原本局限于小众或地域范围的原材料，如今已成功“破圈”，走向广大消费者。

　　各大品牌爱用的羽衣甘蓝是其中的佼佼者，本身具有很高的营养价值。茶百道相关人员表示，羽衣甘蓝的GI（血糖生成指数）极低，含有极少脂肪的同时，其中大部分是omega-3脂肪酸，因此非常适合健身人群食用。此外，羽衣甘蓝、牛油果、芭乐等超级食物，已经在健康食物中有广泛的运用，以此切入果蔬饮品化尝试，消费者更易于接受，而在研发过程中，产品风味和口感的平衡也是首要考虑的问题。

　　喜茶方面在保留一定量膳食纤维的同时，过筛去除影响口感、难以溶解的粗纤维，并添加了例如奇亚籽、白柚粒等植物小料丰富口感。

　　低卡减脂是现在时髦年轻人的选择偏好，许多茶饮品牌纷纷标注了饮品的卡路里。这一类能量纤体瓶真能减肥吗？营养学专家给出了建议。

　　“这类产品确实具有一些减肥的潜力，主要体现在其低热量和富含营养的特点。加入的小麦草、羽衣甘蓝等蔬菜提供了纤维、维生素和矿物质，有助于营养均衡。此外，仅依赖低热量饮品而忽视其他饮食和生活习惯的调整，效果可能有限，不建议单独依赖其作为主要的减脂代餐。”中国健康管理协会临床营养与健康分会理事、上海交通大学医学院附属第九人民医院临床营养科主任陈洁文说。