今年“十一”以来，浙江24小时“杭州吃货”联合“城市日历”启动了“有胃合伙人”征集活动——从人气早餐、轻奢餐厅、杭帮本味、地方特色、异域风情、路边面馆、外卖之选等角度，邀请吃货们来推荐“喜爱的餐厅”。一个多月来，来自浙江24小时APP、杭州吃货微信、微博平台和杭州吃货+小程序的推荐提名，已超过了8000份。

　　今天，我们根据吃货网友提名，结合主流互联网公司年度餐饮消费大数据，同时参考了美食专业人士意见，得出这份“2018杭州吃货榜中榜30强”和“2018杭州吃货榜中榜20家人气外卖”名单。

　　从现在起，我们邀请大家线上投票。扫描版面下方的二维码，支持你喜欢的餐厅。2018杭州吃货榜中榜“人气王”，最终将花落谁家，你的一票很重要！

　　今天，我们邀请了杭州餐饮圈几位大咖，也是2018杭州吃货榜中榜的重量级专家评委，请他们来谈谈各自面对美食的观点和对杭州美食的看法，让我们看看在他们心中，杭州值得体验的美食都有哪些？

　　本报记者 赵星 毛玮琦 潘骏

　　陈立

　　（浙江大学心理学教授、《舌尖上的中国》Ⅰ、Ⅱ季顾问

　　《风味人间》总顾问之一）

　　美食没有高下，只有不同。我们探究美食，不应该以单一的菜肴作为审美对象。从感知角度说，人类没有任何一个器官可以持续高潮，用餐的时间，环境，心情，状态，以及一起用餐的人不同，最后的体验也不同。在品尝食物的过程中，应该是带着一种谦卑的态度，感恩的心情，去体尝自然的馈赠，来接纳食物带给我们生命能量，感谢食物让我们得以和四季，和外界进行情感沟通和交流。所谓美食体验，其实也是一个感知自然规律的过程。

　　能打动人的美食，就是心里总惦记着的，总想再次去品尝的食物。在一个安静的午后，在相对不受干扰的环境中，专注地，面对面地，很放松地享用那一餐，享受那一刻。

　　杭州很多餐厅所能提供的菜品和服务，具有杭州这座城市开放，包容和多元的气质，定位也符合其历史。朋友来杭州我一般都会请他们来东山弄用餐，在一种轻松愉悦的氛围中，安静地品尝大地恩情。

　　（浙江省首席技师）

　　说到“喜欢的餐厅”，作为一线厨师出生的我，其实最关心的还是菜肴口味。杭帮菜以制作精细、清鲜爽嫰而著称，虽然重油重糖的菜也为数不少，但在口味上还是因为其油而不腻、甜而不厌的口感而受到吃货们喜爱。但目前很多餐厅的菜肴过甜，常常在菜肴外边裹了一层浓浓的糖浆。如杭州酥鱼就没有了老底子的味道，主要是炸的时间太长，失去了水份和本味，用糖太多，味太重，连喜欢吃糖的我也食之生厌。这种现象已不仅仅出现在个别酒店，希望餐饮经营者和各酒店大厨进行适当调整。

　　如要说具体推荐，杭州很多餐厅的菜品都值得一推，特别是西湖国宾馆紫薇厅的松茸饭、味庄的蟹酿橙、大华饭店明湖厅的华府吊烧鸡、杭州开元名都中餐厅的秘制油烹甲鱼、路小缦的酥不腻烤肉、工大食堂的糖醋排骨，这些菜吃了后都回味无穷。

　　（浙江旅游职业学院烹饪系教授）

　　说实话，要给杭州餐饮评出一个排行榜，不是一件简单的事儿。

　　在杭州，杭帮菜的优势非常明显，这次评选中的“杭帮风味”一栏提名的吃货就非常多。我觉得还可以再细分，比如这次被提名比较多的外婆家、新白鹿属于大众餐饮连锁经营，而知味观和杭州酒家则是百年老店，像德明饭店、福缘居这种则属于风味小馆，评价的标准应当不一样。

　　当然，杭州也有很多精致餐厅，我个人会推荐西湖国宾馆、大华饭店餐厅、西子宾馆等，出品稳定。

　　近几年，杭州的异域风情餐厅也发展得很快，特别是西餐厅、日料遍地开花，如莫卡哆、巴特洛，还有花隐怀石料理、山葵家……经营得很有章法，也受到了吃货们的喜爱。

　　（旅美画家、《风味人间》美食顾问，国内众多美食榜单评委）

　　从现有的观察来看，明年将会是杭州餐饮行业的盘整之年，很多大型餐企会减缓扩张，体量和规模也会发生变化，大店变小店，小店更多元，单品更极致。杭州的餐饮业更将会呈现风格多元的面貌，会有很多跨界主理人，开出很多个性鲜明的餐厅。

　　杭州餐饮的料理水准，除了西餐略弱，其他品类整体不错，很多全国连锁品牌确实做到了便宜，好吃，很多外地朋友觉得杭州菜“已经很好吃了”，当然这和杭州本地餐饮业的竞争激烈程度密不可分。

　　朋友来杭州想吃杭帮菜的话，会去好食堂，德明；吃宁波菜就去江南渔歌；重要的宴请会去新荣记，解香楼，金沙厅。当然，在千串屋和去上天竺江南驿找兔子喝酒，也是一件非常开心的事。

　　戴桂宝

　　金晓阳

　　王介眉

　　吃货榜中榜推荐30强

　　外卖榜入围