陈果

　　70、80后的记忆中，无论是在大街上，还是在学校附近，都能看到画糖人的摊子。画糖师傅用勺子在大理石板上随手摆弄几下，再用一根竹签固定住，小朋友们花一点零钱就能买到一个又漂亮又可口的糖画。如今，不要说吃上糖画，就是想看到糖画摊子也是一件不容易的事。

　　在新安江江滨公园，就有一个糖画点，逢节假日、周末，天气晴好，糖画师刘军就会来到这里，为大家制作各种图案的糖画。大人们在这里找回了自己的童年，小朋友在这里看到了新奇，人们亲切地称他为“甜蜜制造者”。

　　手艺，用双手与简单工具配合所产生的手工技艺和艺术。

　　有那么一群手艺人，他们用自己的眼睛去观察，他们用自己的双手去雕琢打磨，他们用自己的心灵去感悟，他们用自己的一生去承载梦想。

　　在这个日新月异、推陈出新的世界里，传统手工技艺受到越来越强烈地冲击，它们的存在，要么已成往事，要么举步维艰。

　　本刊关注那些经时间积累后汇于双手，且能代表传统文化精髓的手艺，特推出系列栏目《建德手艺》。

非物质遗产传承人：把甜蜜带到了建德

　　说起新安江江滨公园的糖画师，建德人几乎无人不知。春暖花开的季节里，微风阵阵吹过，大朋友、小朋友一个个对着太阳，举起手中的糖画，拍照发朋友圈。这一幕，在新安江边经常可见。所以，如果说这些精美的糖画红遍了建德的朋友圈，这丝毫不夸张。而带给人们这种味觉和视觉上双重享受的糖画师，就是刘军（又名刘平均）。

　　说起这个刘军，来头可真的是不小，河南周口人，今年40岁，是河南省周口市川汇区糖画非物质遗产传承人，在河南周口糖画界小有名气。他出身于一个糖画世家，和糖画有着极深的渊源。他的先祖早在清代乾隆年间就开始糖画手艺，距今已有265年历史，传到他这一代已经是第八代了，即他是第八代传承人。也许是耳熏目染，刘军对糖画有一种天生的感情。他从17岁开始正式跟随爷爷学糖画，至今已有23年。你可以在网上轻易地搜索到他的糖画作品。

　　随着时代的变迁，越来越多的传统手工艺消失于街头，人们开始关注一些为数不多的，承载着人们记忆的老行当。刘军的家乡川汇区文化部门就曾试图联系他，希望他回乡为家乡糖画事业出力，他却选择留在了建德。

　　今年，是他在这片土地上生活的第13年。他已经深深地融入到了这片土地中，成为了一个新建德人，他把糖画艺术带给了建德人民。

用糖作画，讲究熬功和勺功

　　刘军说，用糖作画，是要讲究熬功和勺功的。糖是糖画的主材料，糖熬得好坏至关重要。熬糖的时候，一定要把握好火候，化糖要用小火，火大了糖会焦。勺功讲究的是手感和抖动的力度，且动作要快、要流畅，不然糖凉了以后非常容易凝固。练习得多了，自然就熟能生巧了。

　　做糖画第一步就是熬糖。要将冰糖打碎，按比例和麦芽糖混合一起，加少量蜂蜜，糖、水按3比1的比例溶合，放锅上用文火熬20分钟左右，调成小火，到糖火为金黄色，可拉丝为主。然后将糖浆倒在大理石板上进行冷却，用铲子起糖，敲成糖片，备用。

　　准备工作就绪以后，就可以开始制作糖画了，所用工具为一勺、一铲、一锅、一板。把备用的糖片放在锅里，用温火慢慢熔化成糖浆，用勺子舀起糖浆，以腕力带动勺子，将糖液随意挥洒在光洁的大理石板上，提、顿、放、收，一气呵成。短短几十秒钟，各种各样栩栩如生的飞禽走兽、花鸟虫鱼等形象便呈现在众人面前。待糖液凉透成形后，随即用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签，一支造型精美的糖画便彻底完成了。

　　跟绘画不一样，画糖人是用糖来画的，凉了之后非常容易凝固。所以，画糖人的动作要快，相当于连笔画，每笔之间不能间断。为了达到这个目的，在画糖人之前，一般要进行一些简笔画练习。这个绘画练习和平常的绘画一样，但要画出连笔来，要把画糖人的笔顺都画出来，也就是绘画练习的目的主要是练习笔顺和构图。

　　除此之外，学糖画要勤练四个基本功。分别为倒糖饼、走丝、甩丝、轮丝。倒糖饼就是做一块棒棒糖，倒糖的时候手要稳，收糖的时候要干净利索；走丝，也叫摆丝，要求糖丝粗细均匀，速度要快；甩丝是用来填充糖画的身体，要求甩出来的丝又细又均匀。第四步是轮丝，也叫圈丝。

传承，让糖画事业走得更远

　　在刘军的糖画摊子前，总会围满前来购买的顾客。他动作麻利地制作着糖画。笔者看到，来买糖画的人基本上都带着孩子。摊子的转盘上有龙、凤、鸟等动物图案，小朋友拨动转盘，转盘上的指针指到哪一个图案，刘军就会给客人制作那种糖画。当然，也有很多顾客会自己要求糖画师傅做指定样式的图案。

　　刘军说，在他小时候，记忆中的糖画不外乎12生肖这几种图案。在12生肖中，免子是最简单的，老虎和龙最复杂难画。现在的糖画除12生肖外，花鸟鱼虫、各种各样的卡通人物也深受欢迎。不同年龄段对糖画的样式喜欢也有偏好，小朋友比较喜欢卡通人物，每个阶段会有不同的卡通人物代表，这全取决于电视里放什么动画片。熊大、熊二、糖宝、小黄人、胡巴等都是时下小朋友喜欢的卡通人物。

　　初中生、高中生喜欢追星，糖画还可以写成名字，或是做成爱心等。成年人就是千奇百怪各种想法都有。有很多顾客拿到金灿灿、惟妙惟肖的糖画根本就不舍得吃。刘军说，放在密封保鲜袋里，也可以储存1个月之久呢。每当他看到顾客拿着他的糖画，脸上露出甜蜜的笑容时，他心里那才叫一个真甜。

　　“糖画是门传承，不仅对我家族有重大意义，更是非物质文化遗产不可缺少的部分”，让刘军感到欣慰的是，不少人都想跟着他学糖画。2015年，他带了5个徒弟。今年，他又带了2个徒弟，就连他8岁的女儿也是极具天赋，可以制作简单的糖画。“我是家族中第八代糖画传承人，我希望我可以为糖画传承做些事情，在我这一代，糖画艺术可以得到进一步发展。”