花果之地、鱼米之乡，塘栖的美美不胜收。坐拥其间，宛如美人在怀。广济桥畔，廊檐漫回，糯香四溢。说到塘栖小吃，细沙羊尾、粢毛肉圆、汇昌粽子、米塑、板鸭自然不在话下，然而要论历史，百年汇昌似乎有着说不完的故事。

　　寻味历史，百年汇昌

　　提起蜜饯，很多人会不由自主地想到皇宫。事实上，蜜饯与皇宫的渊源着实不浅。清道光年间（1782年—1850年），“汇昌”所产的蜜饯被道光皇帝选为贡品；到了光绪年间（1875年—1908年），汇昌蜜饯已经成为清朝内务府（故宫）的“指定供货商”。

　　塘栖多花果，一年四季都有不同品种的鲜果上市。但由于鲜果本身不宜久置，每年大批量的浪费令老百姓苦恼不已。明代中期，一个名叫吕需的塘栖人将蜜饯的制作工艺带入古镇，自此，塘栖镇上又多了一种名叫蜜饯的小吃。将鲜果制成蜜饯，保质期大大加长；再往蜜饯中加入一些具有润喉养肺、调理肠胃等功效的疗方，食用价值更是提高不少。蜜饯引发了一场经济结构的变革，并一度跃升为塘栖镇的一项支柱性产业。而个中翘楚，非百年汇昌莫属。

　　“汇昌”的建立还需追溯到1800年清嘉庆五年。那时的“汇昌”名叫“汇昌南北货栈”，以制作和出售蜜饯为主。民国时期，著名金石大师吴昌硕、现代著名画家丰子恺先生一同来到“汇昌”探友，即当时的汇昌掌门人陈继明先生，三人边尝蜜饯，边叙旧情。1945年，“汇昌”发展成了一家拥有18000银元资金、近百名职工、94间栈房、上千余只货缸的大商号，拥有蜡烛、蜜饯、茶食、藕粉四个生产作坊。

　　2008年，塘栖古镇运河保护工程正式启动，围绕“左岸历史，右岸未来”的主题，将一些老底子商铺纷纷引入。从那时起，百年汇昌便在水北街上竖起了招牌。2010年，百年汇昌被浙江省政府办公厅命名为“浙江老字号”，其手工蜜饯（糖色）的制作技艺也被申报了《杭州市非物质文化遗产名录》。

　　虞铭：做不了500强，但可以再做500年

　　如今的百年汇昌，糯香四溢，往来顾客络绎不绝。在忙进忙出的工作人员中，笔者找到了掌门人虞铭。

　　论谁都没法想到，经营这家百年老店的，竟是一位本色书生。“我非鸟非兽，我是蝙蝠。”这是虞铭对自己的评价。

　　1970年，虞铭出生于塘栖一个商业世家，15岁时徙家住到临平，他好读书，富收藏，能诗词，丰著述。如今，他是浙江省诗词楹联协会的会员、余杭史志学会的副理事长，参与编写《余杭通志》《余杭历史文化研究丛书》等新编史志多种。

　　然而，虞铭做学问，大多是在夜深人静，别人酣睡或搓麻将或泡酒巴的时候。“花园旧址福王庄，栖水流脂红粉香。汉王一从巡北去，宫娥自挂藩邸荒。”在他的骨子里，商业和学术从来都是水乳交融，不分彼此。

　　针对百年老字号，虞铭有自己的理解和坚持。

　　他认为，老字号的继承需要包括经营特色和经营理念这两个方面。随之，虞铭便以塘栖为主，积极在周边地区物色蜜饯糕点代加工厂商，以较小的成本开始尝试“品牌运营”之路。他还专门走访了非物质文化遗产的有关手工技艺传承人，出入街巷里弄寻找包括“汇昌”在内的糕饼蜜饯加工老手艺人，用笔记、录音的方式记下老底子里的传统工艺，并整理成册，寄商业追求于文化趣味中。

　　这里还不得不聊一下汇昌粽。作为“塘栖五大名小吃”之一，按虞铭的说法就是，汇昌粽给塘栖长脸了。在外形上，汇昌粽不同于嘉兴粽和湖州粽，分为斧头粽、枕头粽、尖角粽和猪脚粽等多种；在制作工艺上，汇昌粽以五花肉、绍兴酒、土糯米、青竹叶为原材料；在蒸煮过程中，又强调“千滚不如一闷”，100只粽子放入加有老汤的铁锅中耐心煮，食来口感鲜美，令人回味无穷。

　　“每个粽子里的肉都是一两重，采用新鲜猪肉，每天凌晨2点的时候还是头活猪呢。”虞铭又指着店里的土灶说道，百年汇昌绝对不用高压锅，因为只有花时间煮出来的粽子才足够好吃。

　　“不二价、不吹牛、不欺客”，虞铭说，百年老店最重要的就是诚信二字，要让老百姓始终如一地吃到传统的味道。

　　“做不了500强，但可以再做500年。”这是虞铭持守百年汇昌的座右铭，同时也成为了他挖掘商埠文化的一大航标。