叶女士问钱报

　　我图便宜，5月份买了十斤铁棍山药。有几根一直没有吃，最近发现山药都发了芽，一颗颗爆出来的那种。发芽的土豆不能吃，那发芽的山药还能吃吗？

　　钱报答

　　浙江省农科院蔬菜研究所专家何圣米和蔬菜协会金会长表示：土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。

　　但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。

　　但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。

　　王金帅 杨茜