本报记者 莫利卡 文/摄

　　盛夏美食，不妨试试寿司。寿司给大众的印象大抵是这样的：精致小巧，一口可以消灭一个；选材讲究，造型和口味都很丰富；低热量、低脂肪，健康又有营养。

　　今天的美食版请来了一位寿司达人，陈卫军，他会教大家做几款寿司店里的爆款哦，如加州卷、齐天大圣卷、大费城卷、军舰卷、黄瓜细卷等。

　　准备工具：寿司卷帘、保鲜膜、刀具、水、喷枪。

　　原材料：主要原料为寿司米（可以选择“超级小町”、“秋田小町”），用它煮出的饭不仅弹性好、有嚼头，且具有较大的黏性。卷寿司的外皮所用的原料，以海苔为主，此外，三文鱼、鳗鱼、大虾、黄瓜、蟹籽、鳗鱼汁、香甜色拉酱、芝士等都是常用的原料，推荐大家去近江海鲜市场、麦德龙超市或者萧山新农都购买。

　　反卷寿司（大费城卷）制作步骤：

　　1、将海苔顺着条纹一分为二。将半张海苔的粗燥面朝上平铺到寿司卷帘上。

　　4、将大拇指扣住寿司卷帘，其他手指护住海苔中间的馅料，不让其散开，卷起来即可，接口朝下，轻轻按压。如果两边的口上有馅料漏出来或者不整齐，可以用寿司卷帘护住寿司，用手向里推定型。

　　2、用沾过水的手抓寿司饭，由上至下平铺到海苔上，将铺好米饭的海苔翻过来，放在寿司卷帘的底边向上3厘米处。（寿司饭：米与水按1∶1煮熟，盐、糖、醋按1∶5∶10调制成寿司醋，加热晾凉后，寿司醋和寿司饭按1∶5搅拌制作）

　　5、把冷冻鳗鱼放在寿司上，用喷枪加热数秒。

　　3、将适量芝士、三文鱼、黄瓜丝放在海苔中间，不宜放太多，否则会爆卷。

　　6、用保险膜包住寿司，用卷帘定型后切成8段，浇上酱汁（特制119汁、鳗鱼汁）即可。

　　注意事项：寿司卷帘上面包上保鲜膜，这样米饭不容易粘到卷帘上面；捏饭团前，要把手指和手掌打湿；切饭团前，要把刀具用水沾湿，这样米饭不会粘住了，切出来的寿司也不会变形。美式加州卷的制作过程类同，喷枪可去旧货市场购买，一般都是新的，30元左右一把。

　　简单寿司制作

　　●军舰卷制作步骤：

　　用沾过水的手取寿司米饭，大概一口吃下的量，寿司饭团不可以散开，制作3个。取半张海苔顺着条纹均分三份，之后将饭团包住。然后将自己喜欢的馅料放进即可。

　　●细卷寿司制作步骤：

　　取半张海苔放到寿司卷帘上，用沾过水的手取适量的米饭，将米饭平铺（海苔上边留1厘米左右空隙），之后将馅料放在中间，将大拇指扣住寿司卷帘，其他手指护住海苔中间的馅料，卷起即可。刀沾水，切成六个。

　　●正卷寿司（齐天大圣卷）制作步骤：

　　取一整张海苔，放到寿司卷帘上，用沾过水的手取适量的寿司米饭，平铺至整张海苔上面。将准备好的馅料（酱瓜、干瓢、蔬菜丝、蟹籽、苹果丝、鳗鱼、黄瓜丝等）放进卷的中间，将大拇指扣住寿司卷帘，其他手指护住中间的馅料，不让其散开，将海苔底端卷至馅料处。一只手松开，松开的手去拉寿司卷帘的前端，没有松开的手向后拉，将寿司卷卷紧即可。刀沾水，切成八个。