钱冰冰 冯怡 严沁

　　马上就要过年了，在传统海鲜年货中，无论自备还是送礼，翅鲍参都是上品。

　　然而，近日央视曝光，市场上出售的鱼翅，实际多为明胶制作，使得鱼翅的名声和销量都一落千丈。与之形成鲜明对比的是，海参却受到热捧。

　　陆有人参、海有海参，人们习惯把海参喻为海里的人参，自古以来，海参因其富含人体所需的多种营养成分，被中医认为具有“药食同源、阴阳双补”的食补功效。

　　那么，该怎么挑选海参？怎么吃才最健康、最科学？多数南方人对此不擅长。

中医专家

白灼海参最营养

　　浙江省中医院膳食营养科主任张建玲医师告诉记者，海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、极低胆固醇的食物，属于温补性滋补食品，四季均可食用，更适合冬季进补。

　　张医生说，已经发制好的海参，最好用常温纯净水浸泡后，再用开水稍微加热，然后原汁原味地服用。

　　如果想加点味道，可以用同样办法烹制后，蘸蜂蜜、生抽（酱油）或其它调味品吃。如果喜欢红烧、煲汤的，那么应该连汤汁一起食用，这样，就能最大程度地保留它的营养成分。

海参店老板

早餐前食用最利吸收

　　长生岛大连海参杭州旗舰店老板林宣甲，已经经营海参五六年了，拥有三家分店，作为一名行家，他对海参“食补”的建议是：早餐前空腹食用。

　　“因为海参属高蛋白食品，营养相对其它鱼肉类食品难吸收，早饭前单独食用，更有利于海参营养的吸收。”林宣甲说，毕竟海参价格不低，大家吃海参的目的，也是看重它的营养价值，如果海参和其它食物一起食用，可能会影响营养的吸收。

国家特一级大厨

海参烧粥易做又健康

　　赵理光是国家特一级中式烹调师，针对普通百姓在家烹制海参，他设计了一道简单可口的海参粥。

　　“海参是一味很难入味的食材，很多人都是在饭店里吃，自己烧大多没什么经验，所以最简单的办法就是烧海参粥。”

　　赵理光的烹制方法很简单：将发制好的海参切成小拇指大小的块，配以切成丁的本芹，混入小米或者稀饭煮，“芹菜自身带香，可以去腥，这种做法既容易上手又容易入口，还最大限度地保留了海参的营养。”

　　温馨提示

发海参有难度

最好请专卖店

或厨师代发

　　赵大厨提醒消费者，发制海参有一定难度，最好拿到海参专卖店或者请专业厨师代发。

　　“在家中自己发制海参要把握好度，切记水发海参过程中不能沾油，否则海参容易腐烂、溶化。如果没有把握，最好还是让专业人士代劳。”

　　目前，许多海参店都有免费代发的服务。长生岛大连海参杭州旗舰店老板林宣甲说：“我们推出给顾客免费代发服务以后，现在有好多顾客都委托我们代发，这样顾客拿回家稍微加热即可食用。”

“北参南养”型慎买

　　海参在北方有很大的消费市场，并已被广为认可，而在南方消费者眼中相对比较陌生，很容易造成市场鱼目混珠、良莠不齐的状况，因此，作为相对“外行”的消费者，在挑选海参时，要睁大眼睛。

　　“再好的东西，也需要商家对信誉的珍惜和对质量的严格把关，才能持续健康发展。”林宣甲说，“我经常会在门店听到一些顾客对海参选购的困惑、对产品质量的担忧以及在食用方面的误区。”

　　对于如何选购海参，林老板给出了几点建议。

　　建议一：慎买散装海参

　　很多消费者在挑选海参时只关注海参的外表，而忽略内在的质量。海参作假的技术门槛很低，在高额利润的驱使下，会有不法商家为了降低成本而蓄意添加一些添加物。

　　“加入杂质的海参，在烹制时需要反复煮，会造成营养的流失，而有些添加物，吃了对身体非但无益，反而有害。”

　　林老板建议，消费者尽可能选择正规厂家生产，“有生产厂家、执行标准和QS质量安全认证的预包装海参，出现质量问题也方便维权。千万不要贪图便宜买散装的海参。”

　　林老板说，散装海参在南方高湿度气候条件下很容易受潮变质，还会增加重量。

　　建议二：注意海参产地

　　林老板告诉记者，我国大部分海域都有海参，种类多达几十种。现在，国内还出现了“北参南养”现象，就是拿北方海参的苗到南方来养殖，“因为海参在高水温下生长很快，今年秋冬投的苗次年春季就可捕捞。”

　　问题也就出在这里，海参在南方的生长时间短了，营养的积累自然就不如北方海参。所以，选海参还是要选“辽参”，现代研究证明，北纬39°海域也就是大连附近海域是全球公认的最适合海参生长的海域。