12月15日起，杭州“汪记”临安特产连锁店在举行山核桃争霸赛的同时，还向读者和网友征集鉴别山核桃的妙招，截至昨晚共征集到131条。

　　山核桃品质是根本

　　今年是“汪记”成立10周年。在特产店林立的杭州立足10年，并开出10家连锁店，汪记的秘诀在于品质。12月22日A1-7版，本报报道了汪记山核桃严格的加工过程，在面对顾客时，“无理由退货”也是汪记赢得口碑的一个重要原因。

　　很多人都知道，山核桃放过一个夏天就极易变质。去年10月，有个顾客买了5斤山核桃仁寄给外地的老丈人，老人家不舍得吃，放到今年9月份才打开，不但过期了而且也已经变质了。他试着联系汪记，汪记马上帮他全换成了9月份刚上市的新货。用汪亮华的话来说就是“要顾客买得放心、吃得放心”。 

　　当然这里也给消费者提个醒，买回家的山核桃要尽快吃掉，这样才能吃到最好的味道。

　　一看二闻三品尝

　　汪记的专业人员介绍说，挑山核桃的诀窍在于一看二闻三品尝。

　　一“看”：一般好的山核桃外壳都带有比较均匀的自然色泽。如果外壳发油的山核桃，请大家不要食用，这种山核桃俗称“油籽”，咬开有油耗味；这倒并不一定是陈货，是山核桃在发育过程中有病害造成的。

　　二“闻”：这是最好的绝招。新山核桃打开有股炒货本身所特有的清香味，而陈货散发的只是香精的味道。如果你闻到“油耗味”，说明它离变质不远了，千万不要购买。

　　三品尝：新核桃咬开，肉质呈现淡黄色或浅琥珀色，还散发着天然的亮色，吃起来又香又脆。如果是陈货加工的肉质颜色会黑一点，咬开后不香、甚至有油耗味，而且保存时间不长。好的山核桃仁呈暗红色，含糖量低、香脆可口。

　　需特别说明的是有些新货山核桃咬开不饱满，果仁干巴巴的，这俗称“瘪籽”或“僵子”。这部分山核桃需要经多遍水浮才能挑选出来。所以汪记山核桃要经过3遍水浮去除原料里的“空瘪籽”，以保证品质。

　　4位读者快去领奖品

　　经过专业人员的评选，以下4位读者的方法最准确。他们可获得汪记送出的“核家乐”礼盒一份，价值188元。我们已通知每位获奖读者，一周内可到“汪记”临安特产总店领取，地址：杭州市文晖路305号（市交警支队对面）。联系电话：0571-85393601、85393603。网址：www.wj2001.com。

　　138钱江晚报6677：陈山核桃闻起来好像过期的油炸食品，而新山核桃有股自然的醇香。

　　159钱江晚报7307：好的山核桃咬开果仁有点黄黄的，差的山核桃咬开不香而且干巴巴的。

　　136钱江晚报5351：山核桃仁外表有明显糖份，说明含糖量高。好的应该色泽自然。

　　137钱江晚报9966：陈山核桃一咬开，味道不太好闻。

　　张伟群 钱冰冰